时间：2026-05-15
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1)食堂承包粗加工厨师工作时禁止加工来路不明、色泽霉暗、感官异常、出现异味、腐烂变质的原材料。
2)粗加工厨师在加工肉类、鱼类、禽类及蔬菜时，应分别在专用加工区进行加工。洗鱼池、洗肉池、洗菜池不得混用。对于冷冻肉、禽制品需解冻的必须在专用池内进行解冻。解冻温度应在自来水自然温度下正常解冻，一般为20℃以下，严禁热水解冻（注：35℃以上为热水）。解冻后的食品原料不应再二次冷冻。
3)厨师在粗加工工位工作时应严格执行一择、二洗、三切的蔬菜加工程序。粗加工土豆时应去皮剜芽眼，对已经出芽的土豆、鲜黄花菜、色彩鲜艳的蘑菇等禁止加工食用。
4)粗加工洗菜水温度不得高于35℃，以免烫熟表皮，达不到清洗目的。
5)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性，质分类存放。
7)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。
8)浆制滑炒类菜品需要的畜、禽类肉等须当餐浆制，当餐用完。禁止—浆肉，多餐使用。
9)粗加工区严禁使用熟菜盛放工具盛放粗加工制品，确保生熟分开。
10)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
11)粗加工区域诸如：洗肉池、洗菜池、清洗池、下水明沟等必须保证净整洁，安全有效。禁止杂乱无章，藏污纳垢。下水明沟出水口应有不大于6mm网箅封拦。
12)粗加工场所严禁圈养、宰杀活的禽、畜类动物。对于粗加工区产生的垃圾及废弃物必须及时清理，垃圾桶必须套袋加盖，每班清空。并由卫生监督员班后监督检查。
13)搞好粗加工场所环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑、无尘。无锡快餐配送
14)做好粗加工工位工作记录，重点是当班加工的肉类、禽类、鱼类的品种数量及加工时间，当班加工的蔬菜品种数量等。无锡食堂承包