现代食堂承包餐饮业的特点

 现代食堂承包餐饮已呈百花齐放之势，竞争如同百舸争流。但总结、归纳其中成功范例的经验，大体集中在以下几个方面。

（一）兼容并包

         综观现代餐饮业，凡是有市场的菜系都有一个共同的特，在完善、发暖的过程中，注意学习他人，兼容并包，取长补短。广东菜之所以能风靡全国，与它在香港地区的发展有着密切的关系。它借鉴确啷嘔、椰的使用和对燭、烤等工艺的运用。上海上，更是由于它几-乎吸取各个菜系的优势。在上海菜中，人们几乎可以找到川、鲁、粤甚至西餐的明显痕迹，但是被海派厨师改良过的。要多的菜系，比如法式、意、德式、葡式兰士菜，只知道瑞士有一些风味菜肴，似乎没有人认为它已经形成了独立的菜系，可是在众多的跨国饭店管理集团管理的饭店厨师长中，瑞土且逐步形成了自己的风格。

（二）特点突出

         广东菜的卖点是“鲜活”，正是依靠这一鲜明的特色，它牢牢抓住了餐饮市。场的高档消费者；同广东菜相比，川菜的特点主要不是体现在原材料上，而是注重口味的变化，靠这一特色，川菜占据了中低档的餐饮消费市场，这种准确的定位使得川菜始终保持着旺的生命力；上海菜海纳百川，处理不好很容易造成平庸，但是一个“精”字就使得海派食形成了与粤、川菜系并驾齐驱的态势。反观有着悠久历史的鲁菜，振兴多年仍不见实质性的起色，原因自然是多方面的，但丢掉了特点恐怕是一个重要的原因，以至于它现在比不过曾经比它名气小得多的东北菜和浙江菜。

（三）创新意识

         饮食习惯的现代化使得一个餐馆或某个餐饮品牌的生命周期大为缩短，更新周期明显快，餐饮市场近几年的运转实践也证明了这一基本判断。很多经济活跃地区的餐馆也只各领风骚三五年，这几乎成为餐饮市场的一个定式。这是由现代餐饮业自身的发展规律量的提高，依赖于人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面显得尤为突出。所以追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面创新就成为餐饮业最终追求市场认可的必由之路。如生食龙虾曾一夜之间成为潮流，又快地被人们谑称为“第，一大傻”的过程，就是对餐饮习惯变化周期急剧加快的最好诠。因此，在大城市里每天都有老餐馆倒闭，每天也都有新店开张，也就不足为奇了。

承认更新周期加快的事实，就是承认创新的重要性和必要性。在鼓吹“创新”的同，需要强调的是：第一，我们所说的创新一定是那些有市场需求的创新，而不是几个或群“圈子”里的人孤芳自赏的创新。第二，创新并不仅仅是厨师的责任，它是一项应该经理人和厨师共同完成的任务。在创新的过程中，经理人应该根据市场需求明确创新晰路、指导创新的方向，厨师的任务是在此框架下，完成具体的技术工作。反之，如果经人认识不到自己在创新中的重要作用，而是简单地让厨师去“闭门造车”，这种“创新”结果往往是事倍功半，以至于创新主体对创新的必要性发生动摇。无锡快餐配送

       餐饮的创新动力来自三股力量：厨师、经营管理人员和营销人员。后者密切地掌握趣着大量的客人用餐信息反馈，以同经营管理者的意见结合起来，形成指导厨厨师技术创新的思路。只有这样的创新才具有旺盛的生命力。无锡食堂承包